Das werde ich gleich mal testen.
Ich denke aber dass man da aufpassen muss wie man die Save Funktion verändert.
Beim Laden von Gutenberg werden, die Daten aus dem HTML Markup geladen, was in den Attributes des Blocks definiert wird.
Man muss sicherstellen, dass die geänderte Save Funktion das HTML Markup nur soweit verändert, dass Gutenberg die Daten noch immer parsen kann.

Beispeiel das Attribut "text" hat den selector ".description". Wenn man diese Klasse in der Save Methode umbenennt, kann Gutenberg den Block nicht mehr richtig parsen